เมนูอาหารพื้นบ้านของชาวชองในจังหวัดจันทบุรี

Local Food Menu of The Chong Ethnics in Chanthaburi Province

Abstract

บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอเมนูอาหารคาวและอาหารหวานของชาวชอง และเพื่อศึกษาแนวทางในการอนุรักษ์และสร้างมูลค่าเพิ่มอาหารชอง พบว่า อาหารคาวของชาวชอง เป็นอาหารที่มีครบทุกรส ทั้งเค็ม มัน หวาน เปรี้ยว และเผ็ด ประกอบด้วย อาหารประเภทแกง ผัด ยำ ทอด เครื่องจิ้ม และเครื่องเคียง เมนูอาหารคาวพื้นบ้าน ได้แก่ หลุกกะแพ้ง กะลาง ปลาแอ๊บ ลุกกะทิ ขนมจีน และเมนูอื่น ๆ ส่วนผสมจะใช้พืชผัก หรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่หาง่ายในท้องถิ่นมาประกอบในแต่ละเมนู เมนูอาหารหวานใช้ส่วนผสมจาก แป้ง มะพร้าว เกลือ น้ำตาล เป็นหลัก มีการนำใบไม้มาห่อขนม หรืออาจใช้ไม้ไผ่ในการทำข้าวหลาม แนวทางในการอนุรักษ์อาหารพื้นบ้านของชาวชอง ใช้หลัก บวร คือ บ้าน วัด โรงเรียน มีส่วนร่วมในการอนุรักษ์สืบทอดรุ่น
ต่อรุ่น มีการจัดงานสืบสานประเพณี การทำหลักสูตรฝึกอบรม และหน่วยงานราชการร่วมกันทำงานอนุรักษ์วัฒนธรรมชอง จัดสรรงบประมาณเพื่อการอนุรักษ์วัฒนธรรม โดยมีหน่วยงานหรือองค์กรที่รับผิดชอบโดยตรง