ฐานข้อมูล เรื่อง ภูมิปัญญาด้านอาหารท้องถิ่นชุมชนคนปากะญอ ณ บ้านเพชรนิยม จ.กำแพงเพชร

1. น้ำพริกผักต้ม

ภาพที่ 1 น้ำพริกผักต้ม

ข้อมูลทั่วไป น้ำพริกมะเขือส้ม (มะเขือเทศลูกเล็ก)

ภาพที่ 2 น้ำพริกมะเขือส้ม

ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         น้ำพริกมะเขือส้ม (มะเขือเทศลูกเล็ก) 

ชื่อเรียกอื่น ๆ

         -

แหล่ง/ถิ่นอาหาร

         บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร

ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         อาหารคาว

ผู้คิดค้น

         -

ข้อมูลจำเพาะ

ประวัติความเป็นมา

         -

สรรพคุณ

         ช่วยในการเจริญอาหาร

ข้อมูลการประกอบอาหาร

เครื่องปรุง

         พริก มะเขือส้มหรือมะเขือเทศลูกเล็ก เกลือ รากผักชี กระเทียม มะนาว หรือมะขาม

ขั้นตอนการปรุง

         นำพริกและมะเขือส้มไปย่างหรือเผาไฟให้สุก จากนั้นนำมาตำหรือโขลกรวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำพริกจะมีรสชาติออกเปรี้ยวของน้ำมะเขือส้ม
===การเสิร์ฟ/การรับประทาน===
         รับประทานคู่กับผักต้มหรืออาหารประเภทอื่น ๆ

ข้อมูลการสำรวจ

วันเดือนปีที่สำรวจ

         5 พฤษภาคม 2561

วันที่ปรับปรุงข้อมูล

        -

ผู้สำรวจข้อมูล

         อาจารย์ ดร.ประจักษ์  กึกก้อง

คำสำคัญ (tag)

         น้ำพริก

ภาพที่ 3 น้ำพริกแมลงอีนูน

ข้อมูลทั่วไป น้ำพริกแมลงอีนูน/น้ำพริกแมงกวาง

ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         น้ำพริกแมลงอีนูน/น้ำพริกแมงกวาง 

ชื่อเรียกอื่น ๆ

          - 

แหล่ง/ถิ่นอาหาร

         บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร

ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         อาหารคาว

ผู้คิดค้น

         -

ข้อมูลจำเพาะ

ประวัติความเป็นมา

         -

สรรพคุณ

         ช่วยในการเจริญอาหาร

ข้อมูลการประกอบอาหาร

เครื่องปรุง

         พริก มะเขือส้มหรือมะเขือเทศลูกเล็ก เกลือ รากผักชี กระเทียม มะนาว หรือมะขาม

ขั้นตอนการปรุง

         นำแมลงอีนูน หรือแมงกวาง ไปย่างไฟให้สุก แล้วนำมาตำหรือโขลกรวมกับพริกและเครื่องเทศที่เตรียมเอาไว้ รสชาติจะเผ็ดจัด เค็ม และมีกลิ่นหอมจากแมลงอีนูนหรือแมงกวาง ปรุงรสด้วยเกลือ 

การเสิร์ฟ/การรับประทาน

         รับประทานคู่กับผักต้มหรืออาหารประเภทอื่นๆ

ข้อมูลการสำรวจ

วันเดือนปีที่สำรวจ

         5 พฤษภาคม 2561

วันที่ปรับปรุงข้อมูล

         -

ผู้สำรวจข้อมูล

         อาจารย์ ดร.ประจักษ์  กึกก้อง

คำสำคัญ (tag)

         น้ำพริก

ภาพที่ 4 ต้มไก่

ข้อมูลทั่วไป ต้มไก่

ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         ต้มไก่ 

ชื่อเรียกอื่น ๆ

         -

แหล่ง/ถิ่นอาหาร

         บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร

ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         อาหารคาว

ผู้คิดค้น

         -

ข้อมูลจำเพาะ

ประวัติความเป็นมา

         -

สรรพคุณ

         ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต แข็งแรง

ข้อมูลการประกอบอาหาร

เครื่องปรุง

         ไก่ ขิง ข่า ตะไคร้ พริกเผา ยอดส้มป่อย หรือยอดมะขาม

ขั้นตอนการปรุง

         ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศ เครื่องปรุงต่างๆ แล้วใส่ไก่ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกเผา ยอดส้มป่อย หรือยอดมะขาม

การเสิร์ฟ/การรับประทาน

         รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรืออาหารประเภทอื่น ๆ

ข้อมูลการสำรวจ

วันเดือนปีที่สำรวจ

         5 พฤษภาคม 2561

วันที่ปรับปรุงข้อมูล

-

ผู้สำรวจข้อมูล

         อาจารย์ ดร.ประจักษ์  กึกก้อง

คำสำคัญ (tag)

         ต้ม

ภาพที่ 5 แกงขมิ้น

ข้อมูลทั่วไป แกงขมิ้น (ไก่,ปลา,กบ)

ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         แกงขมิ้น (ไก่,ปลา,กบ) 

ชื่อเรียกอื่น ๆ

         -

แหล่ง/ถิ่นอาหาร

         บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร

ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         อาหารคาว

ผู้คิดค้น

         -

ข้อมูลจำเพาะ

ประวัติความเป็นมา

         -

สรรพคุณ

        ทำให้ร่างกายเจริญเติบโต แข็งแรง

ข้อมูลการประกอบอาหาร

เครื่องปรุง

         เนื้อสัตว์ตามใจชอบ พริก ขิง ข่า ตะไคร้ และขมิ้น เกลือ

ขั้นตอนการปรุง

         เตรียมเนื้อสัตว์ตามใจชอบ เตรียมเครื่องพริกแกง ประกอบด้วยพริก ขิง ข่า ตะไคร้ และขมิ้น โขลกหรือ ตำรวมกันให้ละเอียดพอประมาณ จากนั้นนำหม้อตั้งไฟใส่น้ำเล็กน้อยพอเดือดนำเนื้อสัตว์ลงคั่วรวมกับพริกแกงให้หอม แล้วปรุงรสด้วยเกลือ และผักชนิดต่าง ๆ ที่หาได้ตามท้องถิ่นหรือตามฤดูกาล 

การเสิร์ฟ/การรับประทาน

         รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรืออาหารประเภทอื่น ๆ

ข้อมูลการสำรวจ

วันเดือนปีที่สำรวจ

         5 พฤษภาคม 2561

วันที่ปรับปรุงข้อมูล

         -

ผู้สำรวจข้อมูล

         อาจารย์ ดร.ประจักษ์  กึกก้อง

คำสำคัญ (tag)

         แกง

ภาพที่ 6 ปิ้งปลา

ข้อมูลทั่วไป ปิ้ง/ย่าง

ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         ปิ้ง/ย่าง 

ชื่อเรียกอื่น ๆ

         -

แหล่ง/ถิ่นอาหาร

         บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร

ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม

         อาหารคาว

ผู้คิดค้น

         -

ข้อมูลจำเพาะ

ประวัติความเป็นมา

         -

สรรพคุณ

         ช่วยในการเจริญอาหาร

ข้อมูลการประกอบอาหาร

เครื่องปรุง

         ปลา และหมู หรือเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ ที่หามาได้ตามธรรมชาติ เกลือ

ขั้นตอนการปรุง

         นำเนื้อสัตว์ที่ได้มาโรยด้วยเกลือ แล้วนำไปปิ้งหรือย่างไฟอ่อน ๆ 

การเสิร์ฟ/การรับประทาน

         รับประทานคู่กับน้ำพริก ผักต้มหรืออาหารประเภทอื่นๆ

ข้อมูลการสำรวจ

วันเดือนปีที่สำรวจ

         5 พฤษภาคม 2561

วันที่ปรับปรุงข้อมูล

         -

ผู้สำรวจข้อมูล

         อาจารย์ ดร.ประจักษ์  กึกก้อง

คำสำคัญ (tag)

         ปิ้ง / ย่าง

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม แอ๊บ 2. ชื่อเรียกอื่นๆ แอบ 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม อาหารคาว 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง ปลาหรือลูกออด พริก กระเทียม หัวหอม ต้นหอม เกลือ ใส่ใบขมิ้นหรือใบขิงอ่อน 2. ขั้นตอนการปรุง นำปลาหรือลูกออด มาผสมด้วยเครื่องปรุง คือ พริก กระเทียม หัวหอม ต้นหอม เกลือ ใส่ใบขมิ้นหรือใบขิงอ่อน คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วห่อด้วยใบตอง จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อนๆ จนปลาหรือลูกออกสุก รสชาติเผ็ดเค็ม มัน หอมเครื่องเทศและผัก 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน รับประทานคู่กับน้ำพริก ผักต้มหรืออาหารประเภทอื่นๆ ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ แอ๊บ

ภาพที่ 7 แอ๊บ/แอบ

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม ขนมเกีย 2. ชื่อเรียกอื่นๆ - 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม อาหารหวาน 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง แป้งข้าวจ้าว เกลือ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2. ขั้นตอนการปรุง แป้งข้าวจ้าว ด้วยวิธีการโม่หรือตำ แล้วนำมาผสมเกลือเล็กน้อย ขนมชนิดนี้จะไม่มีไส้ หากต้องการความหวานสามารถใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แต่ถ้าเป็นกรรมวิธีโบราณจะไม่ใส่น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แต่จะนำมาโรยหรือชุบเวลารับประทาน นำส่วนผสมตักใส่กระทงใบตองแล้วนำไปนึ่งให้สุก จะได้ขนมที่มีรสชาติหวานจากธรรมชาติหรือจากแป้งข้าวจ้าว รับประทานคู่กับน้ำผึ้งหรือน้ำตาล 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นชิ้น กระทงใบตองพร้อมเครื่องจิ้มคือน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ เกีย

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม ขนมข้าวเหนียวนึ่ง 2. ชื่อเรียกอื่นๆ เมย์ตอ 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม อาหารหวาน 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง ข้าวเหนียว น้ำผึ้งหรือน้ำตาล ใบไม้กวาด 2. ขั้นตอนการปรุง ข้าวเหนียวนำไปแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วนำมาห่อด้วยใบไม้กวาดให้เป็นทรงกรวยปลายแหลม แล้วนำไปต้มในน้ำเดือดจนสุก ขณะชนิดนี้ไม่มีไส้ จะนิยมรับประทานคู่กับน้ำผึ้งและน้ำตาล 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นชิ้น กระทงใบตองพร้อมเครื่องจิ้มคือน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ ข้าวเหนียว

ภาพที่ 8 ขนมข้าวเหนียวนึ่ง

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม ขนมข้าวแดกงา 2. ชื่อเรียกอื่นๆ เหม่โตปิ 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม อาหารหวาน 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง ข้าวเหนียว งาขี้มอด และเกลือ 2. ขั้นตอนการปรุง นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ๆ มาตำให้ละเอียดจนจับตัวกันเป็นก้อน แล้วนำงาขี้มอดนำไปคั่วไฟอ่อนๆ แล้วนำมาตำให้ละเอียด แล้วนำส่วนผสมทั้งสองส่วนมาตำผสมกัน โรยเกลือเพิ่มเพิ่มรสชาติ คลุกเคล้าจนเข้ากันในลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติหอมงาขี้มอด 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นชิ้น กระทงใบตองพร้อมเครื่องจิ้มคือน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ แดกงา

ภาพที่ 9 ขนมข้าวแดกงา

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม ขนมคุญ่ายวี 2. ชื่อเรียกอื่นๆ - 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม อาหารหวาน 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวจ้าว เกลือ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล 2. ขั้นตอนการปรุง ผสมแป้งระหว่างแป้งข้าวเหนียวกับแป้งข้าวจ้าวร่วมกัน ลักษณะของตัวขนมเป็นเม็ดๆ คล้ายเม็ดสาคู หรือบัวลอย โดยการเตรียมแป้งทั้งสองอย่างผสมรวมกัน ผสมเกลือ แล้วปั้นเป็นเม็ดเล็กๆ ต้มให้สุก นำมารับประทานคู่กับน้ำผึ้ง น้ำตาล และมะพร้าวคลุก 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นถ้วย พร้อมเครื่องจิ้มคือน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ คุญ่ายวี

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม ขนมดอกดิน 2. ชื่อเรียกอื่นๆ - 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม อาหารหวาน 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวจ้าว ดอกดิน และเกลือ 2. ขั้นตอนการปรุง เตรียมแป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวจ้าวผสมกัน นำดอกดินล้างสะอาดโขลกเอาแต่น้ำ แล้วนำน้ำที่ได้มาผสมในแป้งที่เตรียมไว้ ผสมเกลือ ตักใส่กระทงใบตอง นำไปนึ่งจนแป้งสุกใส 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นชิ้น กระทงใบตองพร้อมเครื่องจิ้มคือน้ำผึ้งหรือน้ำตาล ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ ดอกดิน

ภาพที่ 10 ขนมดอกดิน

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม น้ำหมักกล้วย 2. ชื่อเรียกอื่นๆ ตะคุยจอ 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม เครื่องดื่ม 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง กล้วยน้ำว้าสุก ปูนขาวหรือปูนแดง ภาชนะบรรจุที่มิดชิด 2. ขั้นตอนการปรุง นำผลกล้วยน้ำว้าสุกมาปลอกเปลือก ล้างให้สะอาด และจัดทำน้ำปูนใสที่ได้เทแช่กล้วยน้ำว้าที่เตรียมเอาไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยนำกล้วยมาใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท ทิ้งเอาไว้ประมาณ 1 สัปดาห์ กล้วยจะมีน้ำหวานหรือน้ำเชื่อมไหลออกมา รสชาติจะหวาน หอมกลิ่นกล้วยน้ำว้า ถ้าหวานจัดสามารถนำน้ำเปล่าสะอาดผสมลงไปในภาชนะหมักได้นิดหน่อย ถ้าหมักทิ้งไว้นาน รสชาติจะยิ่งหวาน แต่จะมีกลิ่นฉุนคล้ายๆ เหล้า 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นแก้ว ข้อมูลการสำรวจ 1. แหล่งอ้างอิง กิ๊ดโพธิ์ ไทยพูล. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. ซูดิศรี นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. นอล่า ทองคำ. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์. มึทาแฮ นาน้อง. (2561, 5 พฤษภาคม). บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอ คลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร. สัมภาษณ์.

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ กล้วยน้ำว้า

ภาพที่ 11 น้ำหมักกล้วยน้ำว้า

ข้อมูลทั่วไป 1. ชื่ออาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม แป้งข้าวหมาก 2. ชื่อเรียกอื่นๆ คุเมเจอ 3. แหล่ง/ถิ่นอาหาร บ้านเพชรนิยม หมู่ที่ 2 ตำบลสักงาม อำเภอคลองลาน จังหวัดกำแพงเพชร 4. ประเภทอาหาร/ขนม/เครื่องดื่ม เครื่องดื่ม 5. ผู้คิดค้น - ข้อมูลจำเพาะ 1. ประวัติความเป็นมา - 2. สรรพคุณ ช่วยในการเจริญอาหาร ข้อมูลการประกอบอาหาร 1. เครื่องปรุง ข้าวเหนียว แป้งหัวเชื้อยีสต์ สมุนไพรต่างๆ ตามต้องการ 2. ขั้นตอนการปรุง นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกใหม่ๆ เกลี่ยข้าวให้คลายความร้อน จากนั้นนำแป้งหัวเชื้อที่ได้นำมาผสมลงไปกับข้าวเหนียวดังกล่าว นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด ทิ้งไว้ประมาณ 3 คืน จะมีน้ำหวานออกมาอยู่ในภาชนะ ลักษณะของข้าวจะมีความนุ่ม หอม หวาน และมีกลิ่นของแอลกอฮอล์เล็กน้อย 3. การเสิร์ฟ/การรับประทาน เสิร์ฟเป็นกระทง หรือแก้ว ข้อมูลการสำรวจ

2. วันเดือนปีที่สำรวจ 5 พฤษภาคม 2561 3. วันที่ปรับปรุงข้อมูล - 4. ผู้สำรวจข้อมูล อาจารย์ ดร.ประจักษ์ กึกก้อง 5. คำสำคัญ ข้าวหมาก

ภาพที่ 12 แป้งข้าวหมาก